Hatırlar mısınız çok değil 2- 2,5 yıl önce, pandemi koşullarında sosyal mesafeye ve her türlü bulaşma
riskine karşı aşırı tedbirliydik. Panik halinde doğru ya da yanlış birçok koruyucu uygulama yapılmaya
çalışıyordu.
Bunlardan biri, bugüne kadar pek dikkate alınmasa bile, pandemi koşullarının dışında da sürekli dikkat
edilmesi gereken bir konuydu.
Bu etkin ve önemli uygulama pandemi koşulları gevşedikçe maalesef unutuldu.
Nedir bu gözden kaçırdığımız konu diyecek olursanız eğer…
Satın aldığımız gıdalardan ve ambalajlarından evimize, mutfağımıza taşıdığımız riskler.
Konuyu biraz daha açmak gerekirse, günlük ya da haftalık alışverişlerimizde ambalajlı gıdalar ya da çiğ
sebze – meyve gibi pek çok ürünü marketten, pazardan satın alıyoruz. Satın aldığımız her türlü gıda
bize ulaşana kadar üretim, nakliye, depolama aşamalarından geçiyor. Ayrıca biz satın alana kadar bir
süre rafta/tezgâhta bekliyor. Bu aşamaların tamamında pek çok kişinin temasına, çevresel
bulaşmalara maruz kalıyor. Yani bir dış ambalajın üzerinde pek çok mikroorganizma ve yüksek oranda
fiziksel, kimyasal kalıntı bulunuyor.
Bizler de çoğu zaman bu dış ambalajları hiçbir temizlik ve dezenfeksiyon işlemine tabi tutmadan
buzdolabımıza, erzak rafımıza ya da mutfak tezgahımıza koyduğumuzda ürün üzerindeki bütün kirliliği
çapraz bulaşma yolu ile aynı ortamdaki pek çok gıdaya bulaştırıyoruz. Dolayısıyla da mutfağımıza ve
sofralarımıza birçok patojen mikroorganizmayı, yabancı maddeyi hatta belki kimyasal bulaşanları bile
taşıyoruz.
Bu nedenle, satın aldığımız her türlü gıdayı, ambalajının özelliğine uygun olarak temizleyip dezenfekte
ederek muhafaza edeceğimiz dolaba/rafa alırsak dışarıdan taşıdığımız çapraz bulaşma risklerini en aza
indirmiş oluruz.
Peki hangi ambalaja, hangi temizlik yöntemini uygulamalıyız? Eti, sebzeyi nasıl temizleriz?
Öncelikle gıdaların en dış ambalajlarını, kolilerini ayrıştırarak yüzeydeki kirlilikleri uzaklaştırmak en
önemli tedbirlerden biri.
Cam kavanozlar, konserve kutuları, metal ambalajlar, tetrapak/uht tarzı karton ambalajların dış
yüzeyleri silinmeli hatta mümkünse dezenfekte edilmelidir. Bu temizlik ve dezenfeksiyon aşamasında
gıdaya deterjan ve kimyasal bulaşına neden olunmamalıdır.
Yumurta kartonları, kağıt ve poşet gibi ambalaj materyalleri değiştirilerek gıdaya uygun kaplara ve tek
kullanımlık gıda poşetlerinde depolama sağlanmalıdır.
Siyah çöp poşeti, gazete kağıdı gibi materyaller gıda ambalajlanmasında kullanılmayacağı gibi
buzdolabı ve depolarımızda da gıdalarımıza temas edecek şekilde bulunması önlenmelidir. Bu tip
materyallerin üzerindeki kimyasallar ya da geri dönüşüm kalıntıları insan sağlığına zarar
verebilecektir.
Kırmızı veya beyaz etler ise kesinlikle yıkanmamalı. Ancak paket ve ambalajlarının dış yüzeyleri
temizlenmeli, ambalajda deformasyon, sızıntı vb. varsa ambalaj muhakkak değiştirilmelidir.
Sağlığımızı korumak için taze ve kaliteli gıdaları seçmek yeterli değil. Gıdanın ambalajı ve muhafazası
da en az güvenilir gıdayı satın almak ve tüketmek kadar önemlidir.
Sağlıklı sofralarda, sağlıklı kalın…
Gıda Mühendisi Aydan DALBASTI
Aydan DALBASTI / AVRUPAPRESS
–
News
