Salmonella mı… O da nedir?
Merhaba Sevgili okur!
Hazır Amerika’ daki kavunda Salmonella tespit edilmişken bu konudan başlamak en
doğrusudur diye düşündüm.
Salmonella’nın ne olduğunu çoğu kişi bilir fakat bilmeyenler için şöyle açıklayayım.
Kendisi başta kümes hayvanları olmak üzere birçok hayvanın bağırsaklarında; dere,
ırmak, diğer su kaynakları ve toprakta bulunur. Gıda zehirlenmesine sebep veren
tehlikeli bir patojen bakteridir. İyi bir temizlik yapılmadığında veya ürünü aldığınız
market ya da çiftliğin iyi denetlenmeyip, hijyen ve sanitasyon bakımının kontrolleri
yeterli değil ise salmonellanın bulaşması kaçınılmazdır.
Peeeki... Aldığınız ürünün temiz olduğuna emin oldunuz, tamam; fakat bu sefer de
çapraz bulaşma riski diye bir sağlamaktadır. çankaya escort
durumumuz var. Bu da doğrudan et, tavuk, hindi veya
yumurta olmasa bile kirli ortam ile suya veya çevreye bulaşıp oradan da ürüne
geçmesi ihtimali, gıda zehirlenmelerine davetiye çıkartıyor. Amerika’daki durumun da
çapraz bulaşma ile olduğu varsayımlar arasındadır. Sulama kanalıyla ilgili veya gübre
açısından bir çapraz bulaşma gerçekleşmişse, kavuna geçmesi olağandır.
Aynı şüphe, kapı önünden alınan açık sütler içinde geçerlidir. Süt besin değeri çok
yüksek bir gıdadır ve düzgün bir şekilde pastörize olmayan, hava ile temas eden ve
soğuk zinciri kırılan sütler, malesef salmonellanın üremesi için uygun ortam
etlik escort
Farz edelim ki bir elma aldınız ve yıkamadan yediniz. Gıda zehirlenmeleri ort 30 dk ile
72 saat arası kendini belli eder. Önce karın ağrıları ve bulantı, ardından kusma ve
ishal belirtileri gördüyseniz, yüksek ihtimal ile gıda zehirlenmesi ile karşı karşıyasınız.
Bu tarz durumlarda çok stres yapmadan doktorunuza başvurabilirsiniz; hatta o
süreçte ilaç içmek yerine bol miktarda sıvı tüketmenin daha faydalı olacağı söylenir.
Ancak ishalinizde kan görürseniz, o zaman acile gitmeniz gerekmektedir.
Fakat her patojen bakteri gibi bu elemanımız da sıcağa ve güçlü dezenfektanlara
karşı duyarlıdır. Tavuktan örnek verelim. Marketten hazır alınan tavuklar yıkanmaz.
Neden diye sorduğunuzu duyar gibiyim. Sebebi ise şöyledir. Bütün bir tavuk aldınız,
parçaladınız fakat içinize sinmedi ve yıkayıp pişirmek istediyseniz, o zaman bu
temizlik işini her ayrıntısına kadar yapmak zorundasınız. Yıkarken tavuğa temas eden
su, tavuğa çarptı ve evyenizin her yerine su sıçradı; hatta dolap kapaklarına, tezgaha,
etrafta kurumuş başka bir materyale veya açıkta duran meyve sebzeye kadar. Yemeği
pişirdikten sonra ocak çevresi ve evyeyi temizlediniz; ama dolapları ve tezgah
çevresini (suyun sıçrama ihtimali olan yerleri) temizlemediniz veya bir şey olmaz diye
atladınız. Uygun oda sıcaklığında, bu bakteri üremeye başlar ve herhangi bir temasta
bu size bulaşır ve ağız yoluyla vücudunuza girerse, buyrun çapraz bulaşma
gerçekleşmiş olur.
Sonuç olarak, aldığınız her ürünün temiz ve taze (son kullanma tarihi geçmemiş ve
sertifikalı) olduğundan veya kendiniz temizlerken hem ürünü hem de çevrenizi tam
sterilize ettiğinizden emin olunmanız gerekmektedir.
Neslihan BUDAK
Gıda Mühendisi
Kaynakça
https://ordu.tarimorman.gov.tr/Belgeler/G%C4%B1da%20Liflet/BES%C4%B0N%20ZE
H%C4%B0RLENMELER%C4%B0%20VE%20KORUNMA%20YOLLARI.pdf
http://adudspace.adu.edu.tr:8080/jspui/bitstream/11607/1229/1/AyseTezPDF2.pdf