EVDE YAPILAN KONSERVE ZEHİRLER Mİ?
Yazın sonu sonbaharın başı evde kış hazırlıklarının başladığı zamanlardır. Kış için yiyecek hazırlarken akla ilk gelenlerden biri ise “konserveler” oluyor.
Ve tam da bu dönemlerde, hatta bu konservelerin tüketildiği kış aylarında medyada “evde yapılan konservelerden kaynaklanan zehirlenme ve ölüm” haberleri yer almaya başlıyor. Yapılan pek çok bilgilendirmeye ve habere rağmen maalesef evde konserve yapımından pek vazgeçilmiyor.
NEDİR KONSERVEYİ BU KADAR TEHLİKELİ YAPAN?
Konserveyi tehlikeli yapan, gözle göremediğimiz patojen bir bakteri…
Clostiridium Botulinum denilen bir bakteri ve onun ürettiği “Botulinum Toksini” ve sonucunda insanlarda görülen “Botulizm” vakaları ev yapımı konserve zehirlenmelerinin nedeni.
Bu ve birçok bakteri, sebze ve meyvede doğal olarak bulunur. Yüksek sıcaklık, birçok bakteriyi yoketmektedir. Konserve etme işlemi de, “yüksek sıcaklıkla gıdayı muhafaza etme yöntemleri” nden biridir.
Evde yapılan konservede en büyük risk, doğru ve etkin sıcaklık uygulanamayışıdır. Evde konserve yapmak hem riskli hem de günümüzde maliyeti düşük olmayan bir uygulama. Bu anlamda yapılacak en doğru hareket, güvenilir bir markanın, kontrollü şartlarda üretilen konservesini tercih etmek olacaktır. Ancak illaki de yapacağım diyenler var, o zaman en azından aşağıdaki bilgilere dikkat edilmesi önemli bir tedbir olacaktır.
EVDE KONSERVE YAPMAKTAN VAZGEÇMEM DİYENLERE BİR KAÇ KÜÇÜK NOT
- Evde yapacaksanız asitliği yüksek(pH düşük) sebzeleri tercih edin, örneğin domates veya sirke, limon tuzu gibi ürünlerle konservenizi asit hale getirin.
- Bezelye, fasulye, patlıcan hiç uğraşmayın illa saklayacaksanız kurutma ya da dondurma işlemi daha doğru olacaktır.
- Sebze/meyve temiz, sağlam olmalı. Küflü ya da çürük olanlar asla kullanılmamalı.
- Ortam ve malzeme temizliğini asla atlanmaması gereken bir detay.
- Cam kavanozlar tercih edilmeli. Kavanozlar birkaç kez kullanılabilir ama kapaklar muhakkak ilk kez ve tek kez kullanılmalı.
- Kavanozlara doldurduğunuz gıdanızı, kapağı sıkıca kapattıktan sonra kaynatmalısınız. Kaynama başladıktan sonra 15 dakikadan az olmayacak şekilde kaynatmalısınız. Bu işlemi yaptıktan sonra ona artık konserve diyebiliriz.
- Mümkünse basıncı ayarlı tencereler kullanılmalı veya en azından düdüklü tencereler.
- Konserveyi ters çevireceksek, sıcakken değil soğuduktan sonra çevirebiliriz.
- Ve en önemlisi tüketim öncesi kapakta şişme varsa asla tüketmiyoruz, çünkü orada bakteri üremiştir.
Evde ürettiğimiz her gıdanın her zaman güvenilir olduğunu düşünmek büyük bir hata olabilir. Sağlıklı yaşam için güvenilir gıda tüketimi tartışılmaz bir gerçektir.
Gıda Mühendisi
Catering İşletmecisi ve Kalite Yöneticisi