BUZDOLABINDA GIDA GÜVENLİĞİ RİSKLERİ…
Buzdolaplarımız, gıdalarımızı daha uzun süre, sağlıklı ve güvenli olarak muhafaza ettiğimiz soğuk
depolarımızdır. Mutfaklarımızın en temel ve en değerli eşyalarından biridir.
Gıdalarımızı uygun şekilde muhafaza etmenin hem sağlığımızla hem de gıda israfını önlemekle
doğrudan ilgisi vardır.
Gıda muhafazasında bu kadar değerli olan buzdolaplarımız, doğru şekilde kullanılmaz ve gerekli
şekilde temizlenmezse, milyonlarca mikroorganizmayı içinde barındırıp, gıdalarımıza bulaştırabilir ve
bizi sağlığımızdan edebilir.
Nasıl mı ? deneme bonusu veren siteler
Gıdalar doğal yapıları gereği, farklı türlerde milyonlarca mikroorganizmayı üzerinde taşır. Özellikle çiğ
sebze ve meyveler, yeşillikler, çiğ kırmızı ve beyaz etler, yumurtayı ilk sıralarda sayabiliriz. Dolayısıyla
bu gıdalar yoluyla, bakteriler betwild twitter buzdolaplarımıza taşınır ve çapraz kontaminasyon yoluyla diğer gıdalara
bulaşır.
Mikroorganizmaların bir kısmı “patojen” dediğimiz “insan sağlığına zarar veren” canlılardır, bir kısmı
ise gıdaları bozar. Ayrıca oluşturdukları toksinler nedeniyle gıda zehirlenmelerine de neden
olabilirler.
Ayrıca taze sebze meyveler ya da ambalajlı gıdalar, ortam koşullarından ve dış etkenlerden fiziksel
kirleri de (toz, kir, haşere, yabancı madde vb.) üzerinde taşır.
Peki bu risklerden nasıl korunuruz ?
- Öncelikle buzdolabımızı doğru düzenleyerek. Yani çiğ sebze ve meyveleri, çiğ etleri, çiğ
yumurta gibi ürünleri pişmiş veya tüketime hazır gıdalardan uzak, mümkünse dolabın alt
raflarında muhafaza etmeliyiz. Böylece farklı gıdalardan mikroorganizmaların yada fiziksel
kirlerin birbirine bulaşması yani çapraz bulaşma riski minimuma indirilmiş olur.
- Tüketime hazır olan gıdalar yani pişmiş yemekler, salatalar, zeytinyağlılar, tatlılar, şarküteri ve
süt ürünleri vb. muhakkak kapalı ve hava geçirmez kaplarda saklanmalıdır.
- Çiğ yumurta ciddi bir Salmonella kaynağıdır. Kuru bir bezle temizlenip, kapaklı bir kapta temiz
gıdalardan uzak bulundurulmalıdır. Salmonella akut gastroenterit, tifo-paratifo, septisemi ve
lokal organ enfeksiyonlarına yol açan tehlikeli patojen bir bakteridir.
- Çiğ etlerden kan ve etin sıvısının akmaması için iyi ambalajlanmalıdır.
- Ambalajlı gıdaları buzdolabına koyarken, ambalajın dış temizliği yapılmalı, mümkünse
ambalajın en dış kısmı çıkarılmalıdır.
- Buzdolabı, soğuk havanın sirkülasyonuna izin verecek şekilde düzenlenmeli, gıdalar üst üste
yığılmamalıdır.
- Buzdolabının sıcaklık aralığı 0 – 4 C’ ler arasında olmalı, çok sık açıp kapatılmamalı, uzun süre
açık bırakılmamalıdır. Evlerimizde de basit gıda termometrelerini kullanarak, buzdolabımızın
iç sıcaklığını kontrol edebiliriz.
- Çok sıcak gıdalar, yemekler buzdolabına konulmamalıdır. Buzdolabına yüksek sıcaklıkta
konulan bir yemeğin hem kendisi bozulabilir, hem de buzdolabının iç sıcaklığını
yükselteceğinden içerideki diğer gıdalar için de risk oluşturabilir. Aynı zamanda buzdolabının
da ömrünü kısaltır.
- Ve tabi buzdolabımızı, mümkünse haftada bir gibi kısa aralıklarda detaylı olarak temizlemeli
ve hatta dezenfekte etmeliyiz.
Gıdaya erişimin, gıda israfını önlemenin ve sıfır atık konusunun son derece önemli olduğu
günümüzde gıdalarımızı muhafaza ettiğimiz malzeme, ekipman ve depolama alanlarını da
dikkatle korumak son derece önemli.
Sağlıkla kalın…
Aydan DALBASTI
Gıda Mühendisi
Catering İşletmecisi ve Kalite Yöneticisi
Aydan DALBASTI / AVRUPAPRESS