GLUTENSİZ BESLENME
GLUTENSİZ BESLENME
Günümüzde uygulanan yanlış diyet uygulamalarından biri de sağlıklı bireylerin hiçbir komplikasyon yokken kilo vermek için gluten içermeyen besinler tüketmeye çalışmasıdır. Yapılan çalışmalar böyle bir diyetin insan sağlığına zarar verdiğini bizlere göstermektedir. Buğday, çavdar ve arpada bulunan gluten bir gıda maddesidir. Isıya karşı oldukça dayanıklıdır. Gıda sanayisinde sıklıkla kullanılmaktadır. Gluten kısıtlaması, bazı hastalıklarda tedavi yöntemi olarak uygulanmaktadır. Bunlar: çölyak, buğday alerjisi, gluten ataksisi, çölyak olmayan gluten duyarlılığı, dermatitis herpetiformis, depresyon, otizm, nörolojik rahatsızlıklar, obezite ve migrendir. Bu hasatalıklardan birine sahip kişilerin doktor ile diyetisyen işbirliğinde uygun bir beslenme ve tedavi programı uygulamaları gerekmektedir. Ama günümüzde insanlar, bu hastalıklardan herhangi birine sahip olmasalar bile glutensiz beslenmeye yönelmektedirler. Glutensiz ürünler diğer ürünlerle kıyas edildiğinde nişasta veya rafine un bazlı olduğu için daha az lif içermektedir. Bu yüzden glutensiz beslenenlerde kabızlık problemlerinin görülme sıklığı yüksektir. Glutensiz ürünler lezzet bakımından pek tercih edilmediği için yağ ve şeker oranları arttırılarak lezzetli hale getirilmeye çalışılmaktadır. Bu da diyette, enerji yoğunlukları yüksek besinlerin alımına engel olarak kilo vermeye neden olduğu için insanlar tarafından doğru bir yöntemmiş gibi görülmektedir. Fakat yanlış bir kilo verme yolu olduğu için vücut kompozisyonları değişmektedir. Glutensiz ekmeklerin içeriğinde yer alan magnezyum miktarı normal ekmeklere oranla %80 daha azdır. Bu nedenle diyetten çıkarılması eksikliğe yol açabilir. Magnezyumdan zengin olan yumurta, kümes hayvanları, balık, süt ve ürünleri ve et diyete eklenmelidir. Magnezyum gibi folat, B vitamini, demir ve çeşitli mikro besin ögelerinin eksikliği de yaşanmaktadır. Gluten, buğdayın protein deposu olduğu için günlük beslenmeden çıkarıldığında proteinin eksikliğinin olması kaçınılmazdır. Amerika’da yapılan kesitsel bir çalışmada glutensiz beslenenler ile glutenli beslenenler karşılaştırılmıştır ve glutensiz beslenen kişilerin idrarlarında daha çok arsenik ve cıva gibi toksik metaller bulunmuştur. Bunun sebebi olarak da pirincin daha çok diyette yer alması ve bu birikime katkıda bulunabileceği düşünülmüştür. Yapılan başka bir çalışmada glutensiz beslenmenin bağırsak mikrobiyotasına etkisi araştırılmıştır ve görülmüştür ki glutensiz beslenen kişilerin bağırsaklarında Enterobacteriaceae ve Escherichia coli vb. patojen bakterilerin sayısı artarken; Lactobacillus, Faecalibacterium prausnitzii, Bifidobacterium gibi yararlı bakterilerin sayısında azalma olmaktadır. Glutensiz beslenen insanların kilo verdiği görülmüştür fakat bu verişin uzun soluklu sonuçları belli değildir. Glutensiz ürünlerin kalori yoğunlukları içerdikleri yağ ve şeker oranlarından ötürü yüksektir. Bu ürünlerle beslenildiğinde başka gıdaların alımı kısıtlandığı için kilo verimi yaşanmaktadır. Ayrıca uzun süre glutensiz beslenildiğinde eğer çölyak hastalığı varsa onun tanısının konması da daha zorlaşmaktadır. Eğer yukarıda belirtilen bir hastalığınız yoksa gluteni hayatımızdan çıkarmak pek sağlıklı bir tercih olmayacağı açıktır. Bu vesile ile yeterli ve dengeli beslenmenin önemi bir kez daha görülmüştür. Online diyet hizmetimden yararlanmak için bana whatsApp, instagram veya mail yoluyla ulaşabilirsiniz. whatsApp : +90 534 305 17 54 instagram: https://www.instagram.com/dyt.aysenurrabiaonen/?hl=tr e-mail: rabia_onen@windowslive.comDİYETİSYEN AYŞENUR RABİA ÖNEN